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    「柿餅上有白色的東西可以吃嗎」柿餅子上的白色東西能吃嗎

    眾所周知,柿餅是常見的食物之一。是把新鮮柿子曬干做的。做法很多,吃的味道和口感也不同。很多人吃柿餅。吃柿餅,上面有白色的東西。柿餅上的白色是什么呢?具體看看吧!

    柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么1

    柿餅上有白色的東西可以吃嗎

    柿餅上有白粉是比較普通的現象,柿餅糖霜,不含有害成分,可以正常食用。

    柿餅表面的“白霜”過去非常神秘。據說是防止濕氣的添加物,或者是霉菌,其實這種“白霜”的成分非常普通,其主要成分只有葡萄糖粉末。

    柿子本身是糖分多的水果,但同時水分也多,所以通常狀態下的柿子有足夠的水分來溶解糖。但是柿子變成柿餅后,風干脫水過程中水分迅速流失,糖分自然開始在表面析出。這些糖分的主要成分是葡萄糖,這種糖本身甜味不特別強,不太容易吸附空氣中的水分,所以在柿餅表面以“白霜”一樣的物理形態出現,給柿餅的嘴帶來甜而不膩的風味。

    柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么2

    柿餅上白色的一層是什么

    柿餅表層柿餅霜是柿子去皮后,隨著柿子水分的流失,柿子中果糖隨柿子水分分泌的結晶體就是柿餅霜。

    新鮮柿子中含有很多水分和葡萄糖、果糖等有機物。去除外皮后,放在太陽下曬干,水分會大量蒸發。水分蒸發的同時,果肉中的葡萄糖和果糖等有機物與水分一起滲透析出到柿子的表皮。主要成分是果糖,營養價值高,維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。說白了,柿餅表層的白霜是葡萄糖和果糖揮發成另一種形態的。然后柿餅表面結了霜,表面的柿餅就做好了。柿餅表面結了霜,所以耐保存。不僅白霜不顯眼,有些人還覺得有點臟,它很有營養,有活血、止咳祛痰等功效,還含有很多幫助人消化的有機物,無論是老人還是孩子都有很大的好處。

    柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么3

    柿餅為什么香甜可口

    硬柿子澀口主要是其中單寧太多,甜味不夠也是水分太多,做柿餅的關鍵是去除單寧和多余的水分。強調的重要步驟——去皮,是去除大部分單寧的直接方法,而剩下的單寧和多余水分則通過曬干、風干、脫水的方法解決,隨著時間的推移,剩下的單寧在酶的作用下永久失效。這樣消除了,澀味逐漸降低,水分逐漸減少,甜味隨著“白霜”的出現而凸顯。

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    發布于 2022-05-12 21:05:34
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